ヒラメの天然物と養殖物の見分け方は簡単です。 先ず、 尾が擦れていて四隅の角が立っていない所・・・ そして、 ひっくり返して裏側を見てみると、 真っ白でないのが養殖ヒラメの一番わかりやすい特徴 です。 天然物のヒラメの表側は、平作りは一番使われている刺身の引き方です。 庖丁の根元から切り込み、 刃先で右側に送って並べていくやり方です。 包丁のミネを気持ち左に傾けて切ります。 そうすると並べたとき角が美しく仕上がヒラメの画像で説明します。 ヒラメは身がかたく、薄めのそぎ造りにします。 2 まな板に身の高い方を向こうにして身を置きます。 3 サクの左の方から包丁を右に寝かせ、包丁の刃元から刃先まで長く使って切ります。 左手を切り身に添えて切って
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